¡La sostenibilidad está servida en la mesa!

Ya no hay vuelta atrás. Singapur acaba de autorizar la venta de carne cultivada. Al tiempo, la prestigiosa Guía Michelin ha comenzado a premiar a restaurantes sostenibles con su nueva Estrella Verde en España. Definitivamente, ¡la sostenibilidad está servida!

El inicio de la comercialización de carne cultivada en Singapur marca sin duda un antes y un después para los alimentos a base de cultivo celular de origen animal. Crece el número de empresas, en todos los rincones del mundo, que trabajan en un sector que, según estudios como el de la consultora AT Kearny, concentrará el 35% del consumo mundial de carne en 2040.

Los restaurantes del país asiático ya pueden servir carne cultivada, por el momento de pollo. La autorización de la Agencia de Alimentos de Singapur, que asegura haber revisado todo el proceso, el control de fabricación y realizado exhaustivas pruebas de seguridad, abre el camino para que otros organismos reguladores en EEUU o Europa puedan hacer lo propio próximamente, al existir ya un precedente.

El aumento global de la preocupación por el bienestar animal y el medioambiente es una de las razones por las que proyectos centrados en la producción de estos futuros alimentos han visto duplicadas sus inversiones año tras año desde 2017. Eso y el avance que las proteínas alternativas representan a la hora de elevar los niveles de seguridad y disminuir el riesgo de virus de transmisión animal.

Como parte implicada en esta revolución alimentaria, estamos seguros de que la venta de carne de cultivo celular puede ayudar a reducir notablemente el impacto ambiental generado por la demanda global de proteínas de alto valor biológico (como aquellas que encontramos en la carne tradicional). Si a ello le sumamos el hecho de que vamos a poder evitar el sacrificio de miles de animales, estamos ante una opción alimentaria cuyos beneficios van a permitir a muchos consumidores sentirse éticamente más cómodos con su dieta. ¡No nos cabe ninguna duda!

Todo parece indicar que la carne cultivada, como Ethicameat, formará parte del menú de nuestro futuro inminente. Se ampliarán así las opciones de una carta altamente comprometida con el medio ambiente y el bienestar animal que cada vez demandamos más como comensales. Y es que cabe recordar que de las células extraídas durante un año de un solo animal se podrá producir la misma cantidad de carne que la obtenida de 400 animales en el modelo tradicional y además evitando su sacrificio.

Pues bien, en Singapur ya tienen la materia prima a su alcance, ahora les toca a sus chef sorprender con las recetas más exquisitas. Muchos restaurantes ya tienen claro que la sostenibilidad es un ingrediente que va ganando protagonismo en la gastronomía, por eso apuestan firmemente por ella desde hace tiempo.

Restaurantes sostenibles

Si no que se lo digan a los 21 establecimientos españoles que la prestigiosa Guía Michelin ha reconocido por primera vez en su habitual certamen anual. La Estrella Verde es una nueva distinción de la Guía Michelin España & Portugal 2021 que tiene el objetivo de reconocer el trabajo de los establecimientos que se preocupan por respetar el medioambiente y por cuidar el entorno, fomentando las prácticas sostenibles en el sector gastronómico.  

Se pone en valor así el esfuerzo de los restaurantes que “respetan los ritmos de la naturaleza” e impulsan “iniciativas que preservan el medioambiente a través de la gestión de recursos y la eliminación de residuos”, según indican desde la organización. “La sostenibilidad no es un capricho ni un lujo, es una auténtica necesidad”, añaden.

Desde la Guía han pedido a los chefs de los restaurantes que han obtenido este distintivo que en un pequeño texto, bajo el título ‘El compromiso del Chef’ expliquen qué iniciativas sostenibles llevan a cabo en sus restaurantes.

El distintivo en forma de hoja, evocando la naturaleza, reconoce su compromiso con la sostenibilidad en el marco del campo gastronómico.  Gracias a otro campo innovador, como el de la agricultura celular, los profesionales de la gastronomía van a tener la oportunidad de experimentar muy pronto en sus fogones con nuevos productos sostenibles, naturales y comprometidos con el medio ambiente.  

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