Alimentación saludable para un crecimiento sostenido

Íñigo Charola, CEO de Biotech Food, colabora como embajador en el hub de innovación alimentaria KM Zero apoyando el desarrollo de proteínas alternativas que produzcan dietas saludables en sistemas alimentarios sostenibles, como la carne cultivada.

KM Zero Food Innovation Hub promueve la transformación hacia un sistema alimentario más saludable, sostenible, resiliente y justo. Nuestro CEO Íñigo Charola colabora como embajador de este proyecto al que se suman líderes de todo el mundo que, a través de la innovación, trabajan en las soluciones más disruptivas a los desafíos del sector alimentario.

La red de embajadores está compuesta por personas que están dando forma al futuro próximo de la alimentación. Un futuro cercano en el que el desarrollo y la producción de proteínas alternativas como la carne cultivada juega un papel fundamental al reducir el impacto ambiental y proteger el bienestar de los animales. Como explica Charola en una entrevista concedida a elmundoempresarial, “la idea de contribuir a la lucha contra el cambio climático fue una de las motivaciones que nos llevó a crear la empresa, ya que además de la ciencia nos interesa y preocupa el medio ambiente y la sostenibilidad”.

Pero ¿qué es exactamente KM Zero Food Innovatios Hub y por qué Biotech Food apoya la iniciativa?

KM Zero Food Innovation Hub profundiza y trabaja con términos que están en la raíz de nuestro proyecto: sostenibilidad, innovación alimentaria, cambio climático, impacto medioambiental… El hub, con sede en Valencia, persigue objetivos que nos involucran a todos al buscar nuevas respuestas al mayor desafío que el ser humano tiene por delante: proporcionar a una población mundial en crecimiento sostenido soluciones saludables que provienen de sistemas alimentarios sostenibles. Esto implica transformar la forma en que producimos, distribuimos, consumimos y reaprovechamos la comida. KM Zero entiende que solo se podrá afrontar con éxito los retos colaborando e invirtiendo más en innovación, que es la que debe impulsar la transformación del sector alimentario, y lo que precisamente estamos trabajando y desarrollando desde Biotech Food.

Para buscar y lograr un planeta mejor, más sostenible, y responder al desafío de alimentar a una población mundial que no para de crecer, desde KM Zero identifican, conectan y fomentan la colaboración entre las personas e iniciativas que están impulsando el cambio trabajando por una mejor alimentación. Para ello, el hub de innovación alimentaria trabaja en el terreno de las startups, las empresas y la comunidad, y asiste a varios eventos y congresos sobre tecnología e innovación en la industria de alimentos y bebidas.  

Acceso al ecosistema emprendedor foodtech

Km Zero ofrece a esas startups soporte, experiencia, conocimiento y recursos para que los proyectos evolucionen y tengan éxito a través de un programa de mentorización de cuatro meses, que pone a su disposición un equipo multidisciplinar experto en el mundo de la alimentación, contactos del sector y recursos para aceleración, generando impacto. Una de estas startups es Trillions, empresa que ofrece suplementos nutricionales de proteínas de grillo. Gabriel y Albert son los dos jóvenes emprendedores y cabezas visibles de este proyecto, que utiliza harina de grillo con proteína de guisante e ingredientes naturales para formular nuevos productos que mejoren el rendimiento deportivo.

El hub de innovación apoya también a empresas de la industria alimentaria con proyectos de estrategia de innovación, co-creación y acceso al ecosistema emprendedor foodtech. Con la comunidad, KM Zero genera y comparte información y tendencias del sector de la alimentación, además de ofrecer experiencias educativas relacionadas con la innovación y el futuro de la alimentación.

En cuanto a congresos y eventos, el hub participa en varias de las actividades más relevantes del sector, como Food 4 Future World Summit, el mayor congreso europeo sobre tecnología e innovación en la industria de la alimentación y bebidas.

Precisamente Íñigo Charola asistió el pasado mes de junio a la feria internacional Food 4 Future Expo FoodTech 2021 para ayudar a responder a los grandes retos del sector alimentario. BioTech Foods fue una de las 20 empresas seleccionadas por la organización, entre más de 2.000 startups foodtech, para presentar sus progresos ante la comunidad internacional, y situar en el centro del debate el desarrollo y producción de proteínas alternativas en las que Charola viene trabajando junto a su equipo desde 2017. 

KM Zero también participa en Ftalks Food Summit, que reúne a los protagonistas de la transformación del ecosistema alimentario. Centrada en la sostenibilidad y la salud, la cita sirve de inspiración a los emprendedores que encuentran a los máximos referentes globales de la transformación del sistema alimentario.

‘Veganuary’ o cómo aceptar el desafío de no comer carne animal durante un mes

El efecto que la alimentación tradicional tiene en nuestro entorno y la búsqueda de alternativas nos preocupa, ¡y mucho! El movimiento internacional ‘Veganuary’ lleva desde 2014 invitando a personas de todo el mundo a probar la dieta vegana y asumir un desafío: al menos durante el mes de enero (o cualquier otro del calendario) no consumir carne ni ningún otro producto de origen animal. Más de medio millón de personas han aceptado el reto este 2021.

Por tu salud, por el medio ambiente, por los animales… desde la asociación sin ánimo de lucro británica Veganuary nos dicen que “cualquier motivo es bueno” para unirte a su reto. El movimiento no se limita a impulsar la presencia de más alimentos veganos en el mercado, mediante el trabajo conjunto con grandes distribuidores, sino que trata de que personas de cualquier opción alimentaria ‘prueben’ la experiencia de prescindir durante cuatro semanas de productos de origen animal. 

En la línea de otras iniciativas como el ‘Meat Free Monday’ promovido por la familia McCartney o el Meatless Monday, Veganuary (combinación de las palabras ‘vegan’ y ‘January’, que significa enero en inglés) ha llegado ya a 192 países, con más de 1.000.000 participantes desde su creación hace seis años y con un récord absoluto en esta última convocatoria en la que más de 500.000 personas han respaldado la iniciativa a través de su web. En enero de 2021 se ha duplicado el número de personas que se comprometieron a ser veganos en enero de 2019.

A pesar de que cada cual tiene sus motivaciones particulares para probar los beneficios de un cambio de hábitos alimentarios y evitar temporalmente el consumo de productos de origen animal, desde Veganuary destacan que los 3 motivos de peso más comunes son los siguientes:

Medio ambiente: el vínculo entre lo que comemos y el daño que le hace al planeta está científicamente demostrado. La ganadería nos proporciona el 18% de nuestras calorías y es responsable del 60% de la emisión de gas invernadero en la agricultura. La agricultura animal contribuye a la desforestación, debido al espacio requerido para pastos o cultivo de alimento de los animales. La ganadería es también responsable de gran parte de la contaminación del aire, tierra y agua, incluyendo el aumento de zonas muertas en los océanos.

Salud: Muchas personas prueban el veganismo por un mes porque quieren ver si mejora su salud. El testimonio de muchos de los que se han unido a Veganuary así lo demuestra, ya que han reportado significativas mejoras en su salud durante los primeros 31 días, desde dormir mejor hasta mejorar su digestión o tener la piel más clara. El 98% de las personas que han respondido a las encuestas de Veganuary aseguran que recomendarían la experiencia.

Bienestar animal: probar el veganismo es para muchos hacer algo eficaz frente al sufrimiento animal. La vida para muchos animales (aves, cerdos, vacas, ovejas…) en una granja industrial es un entorno de hacinamiento en el que no llegan a sentir el sol, el aire o la tierra.

El gran desafío de la carne cultivada

Al igual que este tipo de movimientos sociales que promueven cambios hacia la sostenibilidad de nuestra alimentación, la carne cultivada es uno de los grandes desafíos alimentarios de nuestra era por los múltiples beneficios que puede aportar a todos los niveles. La carne cultivada integra seguridad alimentaria, bienestar animal y sostenibilidad en un producto único dirigido a todo tipo de consumidores. A través del cultivo de células musculares animales obtenidas mediante biopsia, se logra evitar el sufrimiento y sacrificio animal y reducir enormemente el consumo de recursos naturales.

En Ethicameat trabajamos desde 2017 en base a estos mismos pilares: reducción del impacto ambiental de la ganadería industrial a través del mejor aprovechamiento de los recursos naturales; mejora de la seguridad alimentaria para proteger nuestra salud y respeto a los derechos de los animales. Por ello estamos convencidos de que la llegada al mercado de la carne cultivada marcará un antes y un después en nuestro modo de alimentarnos. El universo #culturedmeat dará respuesta a esa preocupación creciente que tenemos por el impacto que genera lo que comemos en el planeta.